富平太后饼

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月29日

  断根汗青记实

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  富平太后饼

  富平太后饼是独具陕西省富平县处所特色甘旨的饼类小吃,具有外皮焦黄酥脆,内质条理分明,柔嫩可口,油香不腻的特点,早已脍炙生齿,为群众所喜爱。近年来,成为西安一些宾馆、酒楼、饭馆欢迎国际朋友的名点。

  富平太后饼

  大茴香,花椒,桂皮猪板油

  富平太后饼

  富平太后饼,汗青长久,发源于西华文帝(公元前180年至前157年)期间。相传,文帝刘恒定都长安(今西安),他的外祖母灵文侯夫人,建园于其时的怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城),在那里栖身。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母,随行御厨将烤饼身手教授给本地村民。从此,汉宫烤饼,落户民间,故取名“太后饼”。两千多年来,这一烤饼身手世代相传,延续至今,成为处所风味名食。

  “太后饼”是陕西富平县的风味小吃,至今已有2000多年汗青。

  原料配方 白面粉5千克 猪板油2千克 花椒少许 大茴香、桂皮、蜂蜜、精盐适量

  富平太后饼

  1.将大茴香、花椒、桂皮加适量水熬成调料水;将猪板油去皮膜,切成丁,再用排刀剁成油泥,剁时要将调料水分数次插手。然后将面粉和洽,分成重约1千克的面剂5个,逐一用手拍平,放在案板上甩扯成7毫米厚的长方形面片,面片上抹一层板油泥,随即从右向左卷成圆柱形,再搓成直径约7厘米的长条,用手压扁,叠成三折,再搓压成一层17厘米长的条,揪成每个重约100克的面剂,一个个竖起来在手中扭转五六转,用拇指压住顶端,边转边向下按,如斯五六次后,用手拍成直径约7厘米的圆饼,圆饼顶面抹上用水化开的蜂蜜。

  2.在三扇鏊(是陕西地域烙制面点及一般烧饼之类的小型柴炭烘炉,分上鏊,中鏊,底鏊。上鏊鏊面向上,中鏊鏊面向下,中鏊用三根铁条吊起盖在底鏊上,上架柴炭火,中鏊上面放一圆形三角铁架,高约23厘米,上鏊放置在上面能够挪动,底鏊面向下,四周用耐火泥作边,边高约17厘米,成凹形烘炉,下设柴炭炉,一般的火力是底鏊较中、上鏊火力小。烙制面点烧饼之类,先放在上鏊使其一面或两面受火,起到烘及烤的感化,制出的食物色味形都较一般的好。在持续操作中,能够便于控制时间,连结质量)的底部,抹遍菜籽油烧热,放上圆饼烘烤成金黄色即成。

  富平太后饼

  外皮焦黄酥脆,皮质条理分明,柔嫩可口,油香不腻。

  富平太后饼

  一、厚重的汗青价值。太后饼2000多年的长久汗青及御品特征,对研究西汉时代及至之后的历朝历代的帝王糊口、宫廷糊口以及民间习俗,有着主要的参考价值

  二、内涵丰硕的食物文化价值。关于太后饼的传说多种多样,活矫捷现,都充实表现出我国食物成长的文化和食物本身的文化。能够看出,太后饼是我国糕点食物的发源,是烤制食物的前身。

  三、食物加工工艺的科技价值。太后饼加工工艺很原始,很地道,任何时代的任何食物以及任何工艺和改革都无法代替,并且这种看似粗拙的工艺把原生态式原料加工得让世人都有一种强烈的口福感和享受感,其养分价值竞滋养了一代君王。其科技含量可想而知

  富平太后饼

  华文帝刘恒(公元前200—157年)。传说他在襁褓之时,母亲薄太后的奶水欠好。他常嗷嗷待哺,令母亲心急如焚。一日,薄太后进御厨内去想法子。她看到厨案上雪白滋养的猪板油,就感觉它是滋补肌体的好养料。于是,她就用蒸馍的发面,掺进猪板油,调成擀面仗粗二三寸长的面条儿,用火烧烤。刘恒一尝,酥、爨、绵、软,口感特好,很是爱吃。就是这种后来叫做火曲的粗制食物,既解了薄太后的燃眉之急,又滋养了一代君王。

  火曲就是太后饼的发端。

  薄太后是位贤淑女人。 吕后当权,她远离皇室,常带着儿子刘恒到京畿之地的怀德县(今富平县华朱乡怀阳城)来散心。据《富平县志》载,这里有薄太后的花圃。 本地群众得知刘恒是火曲养大的,就仿效着给自家孩子做,公然好吃健胃。至今,本地人仍在蒸馍时烧甜跳 (即火曲)。后来,有猎奇者,按照火曲的配料,焙制成饼子,其形、色、味和养份更别具一格,惹起薄太后的极大乐趣。因而,这种饼子后来就成了御品。

  本地人民为了留念薄太后,在怀阳城以南自西向东修了上中下三座庙,庙,把这种饼叫做太后饼。

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  援用日期2019-04-26

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