西汉名点——陕西富平“太后饼”

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月28日

  西汉名点——陕西富平“太后饼”

  2018-01-11

  说起典范的陕西特色小吃,有一种号称“西汉名点”的点心,除了甘旨,出名,更有着动听的汗青典故。

  今天就跟着陕西大品小吃培训的小编领略下陕西富平的出名小吃点心:太后饼。慢熬风花,细炖雪月,自古宫廷美食多,但传承和立异却多在民间,陕西富平太后饼就是典型一例。

  刘恒在襁褓之时,薄太后的奶水欠好,他常嗷嗷待哺,令母亲心急如焚。一日,薄太后进御厨内去想法子,看到厨案上雪白滋养的猪板油,就灵机一动,把猪板油掺进蒸馍的发面中,调成擀面杖粗二三寸长的面条儿,用火烧烤成绵软酥香的火曲饼。刘恒一尝,口感特好,很是爱吃,这种火曲饼既解了薄太后的燃眉之急,又滋养了一代君王。后来吕后当权,为了不让儿子无故卷进帝王之争,薄太后就带着刘恒来到了京畿之地的怀德县(今富平县华朱乡怀阳城)散心。本地群众得知刘恒是火曲饼养大的,就效仿着给自家孩子做,公然好吃健胃。有猎奇者,按照火曲饼的配料,烘焙成饼子,其形、色、味更别具一格,惹起薄太后的乐趣,因而,这种饼子后来就成了御品。

  在本地,还有一个关于太后饼的传说,但这个故事是发生在薄太后与母亲灵文候夫人之间的。灵文候夫人是南方人,住在长安皇宫里,久思江南故乡,竟忧思成疾。华文帝刘恒闻讯后当即命令,在与江南故乡十分类似的怀德县建筑一处庄园,让外祖母栖身。薄太后就经常到乡间去看望母亲,一次薄太后带一些烤饼给母亲,母亲一尝,又酥又香,连说:“好吃,好吃。”薄太后十分欢快,就特地派来御厨为母亲做烤饼。随行御厨将烤饼身手教授给本地村民。从此,汉宫烤饼,落户民间,故取名“太后饼”。两千多年来,这一烤饼身手世代相传,延续至今,成为处所风味名食。

  《渭南汗青通览》里记录着如许一个漂亮的故事:传说我国出名的大书法家王羲之未出名时,漫游各地,曾来过富平,还兴致勃勃地旅游了太后庙。有一天,王羲之走进庙院,只见里面空无一人。正要穿走廊入殿堂时,突然看到东南角的一间配房里升起一缕炊烟,一阵香味扑鼻而来。他来到这间配房外,朝里一看,只见一位七八十岁的妻子婆,满头银发却红光满面,正在那里烙饼子,妻子婆站在案旁,一手拿着一尺长的擀杖,将揉好的面团加上猪板油、葱和作料,擀成小圆饼,然后头也不抬,右手忽地扬起往后一甩,只听“啪”的一声,擀杖上的小饼刚好落在锅中。就如许,连续向锅里甩了八八六十四个小饼,个个大小分歧,分布平均,无一堆叠挤压。王羲之看得呆头呆脑,不由拍手叫绝:“妙极了,妙极了!”便向妻子婆就教身手,妻子婆淡然一笑:“这没有此外窍门,就是手熟而已。”说罢,她送王羲之四个香馥馥、热腾腾的小油饼,上面还有四个字“熟能生巧”。

  王羲之连连道谢,他拿着小油饼一边品尝,一边继续在庙内旅游。当他发觉正殿里的太后塑像竟与适才烙饼的老妇人的面庞一模一样时,大吃一惊,赶紧前往配房,可是配房一无所有。他找遍了整个庙院,再也没有看见老妇人的踪迹。于是难过而归,一路上还不断谈论着“熟能生巧”四个字。回家后,王羲之愈加勤恳地练字,铁砚磨穿,终究成了一位流芳千古的大书法家。

  “太后饼的加工要颠末四道法式,起首得选用优良猪板油,撕去皮膜,撒入少许盐、桂皮面、大料面、花椒面,用刀背砸成油泥;将上等白面和水成面团,擀成长方片,把油泥平均地抹在上面,卷成圆圈,扭转制成圆饼,再用蜂蜜将水化开,抹在圆饼上,用三色鏊烤至金黄色即成。其形似塔,肉质条理分明,柔嫩可口,油香不腻,入口即化,老小皆宜,即便满口没牙也能吃。”富平太后饼身手传承人段掌娃讲解道。2012年,富平太后饼被列入第二批陕西省非物质文化遗产项目名录。

  说到太后饼的市场前景,段掌娃也颇为无法,注释道:“由于要现做现吃,所以市场拓展是个大问题。因为太后饼身手传承人并不多,就拿我们段记太后饼来说,根基上是我和儿子两小我进行制造,加工的数量必定无限,我们店都是开在富平,很难向外拓展。但比来几年,网购为我们供给了很大的便利,我们在淘宝上开了一家太后饼专卖店,客户下单后,经常会收到北京、上海、深圳等地的订单,倒也是一个很好的发卖平台。”他但愿,当前多多培育门徒,让他们把富平的太后饼专卖店开到全国各地,让全国人都尝一尝富平味道。

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